Verzending:

• vast bedrag van 6,50€

Afhaling:

• betaling via BC in winkel 
• betaling via webshop (overschrijving) : na ontvangst van betaling verwittigen we u via mail

Wat zo buitengewoon fascinerend is aan thee, is dat het je altijd blijft verrassen.  Het was altijd al en is nog steeds onze passie vanuit het hart, al 27 jaar lang. Wij worden heel enthousiast bij het ontdekken van weer nieuwe soorten thee; om die subtiele verschillen, de delicate aroma’s waar te nemen en zo de nuances telkens weer opnieuw te zien, te ruiken en te proeven.

Thee is een genot voor de zintuigen en wij nemen mensen heel graag mee in onze wereld van thee. Ruik de thee aan de toonbank en deel uw eigen passie en kennis over thee met ons. Wij delen het zo graag met u. Met meer dan 150 soorten thee in het aanbod, is het een waarlijk genot voor de zintuigen.

Wij serveren voorlopig geen thee meer in ons salon.

Bij de Tea Collection vindt u exclusieve theesoorten uit China, India, Nepal, Japan, Sri Lanka, Zuid-Afrika,… steeds van eerste kwaliteit en met zorg uitgekozen door onze experts, uit geselecteerde tuinen en oogsten. Daarnaast hebben wij een mooi assortiment aan infusies en kruiden.

Voor een uitgebreid genot van het theeritueel heeft de Tea Collection een mooi aanbod van exclusieve, authentieke Japanse gietijzeren theepotten met de door ons geselecteerde kopjes en mokken in porselein of aardewerk.

Come and enjoy our world of tea and share happy moments together

Zwarte of gefermenteerde thee

Oolong of half gefermenteerde thee

Groene thee

Witte thee

Gele thee

Overige – infusies

Thee is een infuus van de bladeren van de theeplant, nl. de Camellia sinensis en/of de Camellia assamica.

De theeplant werd oorspronkelijk in China ontdekt, vandaar dat men spreekt over sinensis. De Camellia plant wordt normaal niet hoger dan 3 m, doch op de plantages wordt hij teruggesnoeid tot ongeveer 1,2 m omdat het bij het plukken vooral gaat om de fijne topblaadjes.
De fijnste thee wordt dan ook gemaakt van de jonge fijne blaadjes van de Camellia sinensis.
De Assam theeplant of Camellia assamica groeit in lager gelegen streken en levert een sterke thee met een krachtige smaak.

Zwarte of gefermenteerde thee

Herkomst

De meeste theeproducerende landen behalve Japan

Het proces om een zwarte thee te verkrijgen omvat 4 basisonderdelen, de blaadjes worden nl.:

• verflenst,
• gerold,
• gefermenteerd of gegist,
• gedroogd of gevuurd.

WAT ?

De versgeplukte blaadjes worden uitgespreid in schalen of rekken waardoor ze verflensen. De blaadjes worden zacht en plooibaar.

Hierna wordt het verflenste blad gerold.  De fijnste thees worden nog steeds met de hand gerold, hierdoor behoudt men de fijne bladpuntjes die als een teken van kwaliteit beschouwd worden.

Door het rollen breekt het blad en ondergaat het een fermentatieproces dat gedurende enkele uren plaatsvindt. De fermentatie verandert de chemische samenstelling van het theeblad en geeft de typische theesmaak die wij kennen. Hoe langer de fermentatie, hoe zachter de thee en hoe dieper de kleur.

Tenslotte wordt het gefermenteerde blad in grote pannen of een industriële droger op hoge temperatuur gedroogd of gevuurd. De blaadjes worden nu zwart en krijgen hun herkenbare theegeur.

Oolong of half gefermenteerde thee

Herkomst

Vooral Taiwan (of Formosa in de theewereld genoemd), ook China en India.

WAT ?

Deze verfijnde, halfgefermenteerde thee bevindt zich tussen zwarte en groene thee. De blaadjes worden vaak in de zon gedroogd totdat ze beginnen te oxideren. Dan wordt het fermentatieproces gestopt (veel eerder dan bij zwarte theeën) en wordt de thee gedroogd.

Pouchong is een zeer licht gefermenteerde thee die korter gefermenteerd wordt en ergens tussen groene thee en oolong gecatalogeerd wordt.

Groene thee

Herkomst

Vooral Japan maar ook China, India en Ceylon.

WAT ?

Groene thee ontstaat doordat direct na de oogst de blaadjes gestoomd worden om de fermentatie tegen te gaan.   De warmte vernielt de enzymen die anders de theeblaadjes zouden laten fermenteren.  Zo blijven de blaadjes groen en de waardevolle stoffen in hoge mate behouden.  Volgens de Japanse methode worden de blaadjes met kokende waterdamp gestoomd.   De Chinezen laten de blaadjes boven een zeer heet vuur in droge pannen of ketels verhitten.  Vervolgens worden de blaadjes gedroogd.
Groene thee bevat het minste cafeïne van alle theesoorten.

EIGENSCHAPPEN

Groene thee:

• heeft een antimutageen effect, hetgeen wil zeggen dat het de mutatie van cellen tegengaat, tumorgroei afremt en dus kanker zou afremmen.
• heeft ook een gunstig effect op hart en bloedvaten.  Het bevat veel vitamine P dat de bloedvatwand verstevigt en versoepelt, waardoor de kans op aderverkalking afneemt.
• vermindert de cholesterol alsook de bloeddruk en houdt de vorming van bloedstolsels tegen.
• komt de veroudering van de cellen ten goede.  Onderzoeken tonen aan dat groene thee op dit punt twintig keer actiever is dan vitamine E.
• is goed voor de spijsvertering.
• bevat naast een reeks mineralen ook een grote hoeveelheid fluoriden.  Fluor versterkt het tandglazuur en verhindert de ontwikkeling van mondbacteriën, hierdoor wordt de kans op tandbederf in grote mate verminderd.
• bevat ook veel zink en is dus aangewezen voor aanstaande moeders.
• heeft afslankende eigenschappen.

Witte thee

Herkomst

China

WAT ?

Bij witte thee worden de jongste knoppen geplukt voor ze opengaan. In tegenstelling tot zwarte en groene thee wordt witte thee op geen enkele manier bewerkt, afgezien van het verwelken om het natuurlijke vocht te laten verdampen en het drogen na de handmatige pluk.  De soorten zijn herkenbaar aan hun witte viltlaagje en zijn verfrissend van smaak.

Witte thee bevat krachtige anti-oxidanten en is zeker zo gezond als groene thee.  Meer nog, voor witte thee geldt in het algemeen:

1 kop witte thee = 3 koppen groene thee qua anti-oxidantengehalte.

Gele thee

Herkomst

China, India

WAT ?

Gele thee is één van de meest zeldzame theesoorten van allemaal, dit waarschijnlijk door het feit dat de productiemethodes zeer gecompliceerd zijn. Tijdens de productie van gele thee worden de met zorg geplukte jonge blaadjes en theeknopjes in de zon gedroogd. Vervolgens worden ze snel verhit boven een vuur en tenslotte in speciaal papier of in een kamer met een constante luchtvochtigheid gelegd. Gedurende dit proces krijgen de blaadjes hun goudgele kleur en hun delicaat aroma.

Infusies

Verder bestaan er ook nog fruittinfusies en kruideninfusies die ten onrechte de naam ’thee’ krijgen omdat ze niet afkomstig zijn van de theeplant Camellia sinensis, maar aftreksels zijn van kruiden en vruchten. De naam Infuus – infuus van kruiden of vruchten – is hier beter van toepassing.
Fruitinfusies zijn een basis van rozenbottel en hibiscus met daaraan toegevoegd stukjes fruit/bloemen
Infusies van kruiden zijn een mengeling van verschillende kruiden met eventueel stukjes fruit/bloemen
Deze 2 soorten mogen niet met kokend water gezet worden, dus 80 à 90° en de infuustijd is over het algemeen 5 à 10 minuten.

Het blad

De oogst

De tuin

Het blad:

Thee wordt gesorteerd naar de grootte van het blad en men maakt een onderscheid tussen hele bladeren, gebroken bladeren, kleine stukjes en stof. Men sorteert ook naar de kwaliteit: zwarte thee van de beste kwaliteit wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van de fijne topjes van de bladknop, de Tips. Deze fijne topjes dragen bij aan het aroma en zijn een waarborg dat de thee geplukt werd wanneer de blaadjes jong waren.

In diverse landen worden diverse benamingen gebruikt om de kwaliteit van een thee aan te duiden, de meest gekende is de term Pekoe, deze benaming wordt echter alleen voor thee uit India en Ceylon (Sri Lanka) gebruikt en duidt op de aanwezigheid van gehele bladeren. Men spreekt ook over Orange Pekoe, deze benaming heeft niets te maken met de kleur of de smaak, doch vindt zijn
oorsprong bij de Nederlandse Theekopers, die hiermee naar het Huis van Oranje verwezen om de nobelheid van de thee te benadrukken.

Orange Pekoe of Pekoe wil dus zeggen dat de thee bestaat uit hele bladeren en van goede kwaliteit is. De kwaliteit van de thee wordt bepaald door welk blad van de theeplant geplukt werd.

De oogst:

De theeblaadjes worden veelal meerdere malen per jaar geoogst, en het botten van nieuwe blaadjes wordt Flush genoemd. Elke pluk heeft een eigen karakter, een Darjeeling First Flush, de eerste pluk in de lente, is groen en muskaatachtig van karakter en geeft een fijn aroma een Autumn Flush, een herfstoogst na de eerste koude, heeft een krachtigere smaak doordat de blaadjes trager groeien.

De tuin:

De smaak van de thee wordt beïnvloed door de streek, de grondsoort, de hoogte, de regen en zonneschijn, kortom het plaatselijk microklimaat. Een thee kan van een welbepaalde tuin of Single Estate afkomstig zijn, hetgeen te vergelijken is met een Château bij wijn, maar het kan ook een mengeling zijn van tuinen uit één streek. Kenners hebben meestal een voorliefde voor bepaalde tuinen.

Hoe zet men een goede tas thee?

Gietijzer

Thee is veel meer dan een drankje, het is een echte levenswijze.

Hoe zet men een goede tas thee?

Het water

Vul uw waterketel met vers koud water. Thee smaakt het best met water zonder kalk en chloor.
Behandel daarom uw water (Britafilter) of gebruik eventueel mineraalwater (Montcalm/Mont Roucous). Breng het water aan de kook.

De theepot

Verwarm uw theepot voor. Een theepot kan de smaak van de thee aannemen, gebruik daarom een andere theepot voor sterk gearomatiseerde thees.

De thee

Gebruik een afgestreken theelepel thee (+/- 2gr) per mok. Gebruik 3 theelepels (+/- 7 à 8gr) voor 1 liter water. Doe de losse thee in de pot, een theezeef/theefilter of een theebol (ei). Zorg ervoor dat de theebladeren goed kunnen zwellen.

De infusietijd (in het algemeen)

• Zwarte thee: Giet het kokend water (95°) over de thee, zet het deksel op de pot en laat ongeveer 4 à 5 min trekken.
• Groene thee: Laat het kokend water even afkoelen (80°/90°C), giet het over de thee, zet het deksel op de pot en laat ongeveer 3 min trekken.
• Fruitthee: Laat het kokend water even afkoelen (90°C), giet het over de thee, zet het deksel op de pot en laat ongeveer 7 à 10 min trekken.

De thee is klaar, u kunt hem uitschenken en ervan genieten.
Vermijd echter dat de thee verder blijft trekken en bitter wordt, verwijder daarom de theezeef of theebol.

Voor een leven lang theeplezier …

Kunt u ook genieten van een heerlijk geurend kopje thee ?
Heeft thee zetten voor u iets ceremonieels ?

Onze Japanse theepotten worden gemaakt uit een speciaal Japans gietijzer dat al meer dan 400 jaar wordt gemaakt volgens een procédé waarbij mens en natuur volledig in harmonie zijn.

Iedere theepot is uniek en met de hand gelakt. Deze theepotten zijn speciaal gemaakt om uw thee lang warm te houden en zijn tevens onverslijtbaar.

Bovendien brengen ze gezelligheid in huis, beschikbaar in een waaier van kleuren. Ze worden met de hand gegoten in vormen in aardewerk en daarna gebakken. De pot wordt bepleisterd met een pasta op basis van lakpigmenten. Dan wordt er hard op gewreven om het reliëf te laten verschijnen en vervolgens wordt de pot opnieuw gebakken. Omdat gietijzer poreus is, vermijd je best elk contact me vet, olie, zout en schoonmaakproducten. Reinigen met water volstaat en goed afdrogen, vooral de buitenkant en rond de opening. De binnenkant heeft een emaillaag.